Costillas BBQ de Tamarindo y Chipotle

Ingredientes

• 0.5 taza paprika (pimentón)
• 0.25 taza azúcar cruda
• 0.25 taza Comino molido
• 1 cucharada pimienta negra molida
• 0.25 taza ajo granulado
• 2 cucharaditas Pimienta de Cayena
• 1.75 tazas Pasta de tamarindo
• 0.75 taza pasta de chipotle
• 0.75 taza Tequila
• 0.75 taza Miel de agave
• 0.5 taza vinagre
• 2 cucharadas sal kosher
• 1 cucharadita Pimienta gorda molida
• 1 cucharada cebolla deshidratada
• 1 piezas costillar de cerdo tipo spareribs
• cantidad pequeña Aceite de oliva
• — refresco de tamarindo · para rociar las costillas durante la cocción
• — leña para ahumar · al gusto

Preparación

1. 1

   Precalienta el ahumador o asador a 250 °F (120 °C).

   121 °C internos

2. 2

   Mezcla perfectamente los primeros 8 ingredientes, que corresponden al sazonador, y reserva.

3. 3

   Coloca los 8 ingredientes del glaseado en una olla. Lleva a ebullición y después reduce el fuego hasta obtener una consistencia espesa, similar a un glaseado.

4. 4

   Unta las costillas con una pequeña cantidad de aceite de oliva y sazona ambos lados generosamente con el rub. Déjalas reposar para que el sazonador penetre y la carne comience a "sudar" a través del condimento.

5. 5

   Coloca las costillas en el ahumador con la carne hacia arriba y ahúmalas utilizando la madera de tu elección.

6. 6

   Después de 1 hora, rocía las costillas con refresco de tamarindo. Como sustituto puedes utilizar refresco de limón con lima. Repite el proceso después de otra hora.

   60 min

   Como sustituto puedes utilizar refresco de limón con lima

7. 7

   Al cumplirse la tercera hora, retira las costillas y colócalas sobre papel aluminio.

   60 min

8. 8

   Sobre una hoja grande de papel aluminio, coloca una franja de glaseado de tamarindo en el centro. Pon las costillas encima del glaseado, con la carne hacia abajo.

9. 9

   Agrega otra franja de glaseado sobre el lado de las costillas donde quedan expuestos los huesos. Vierte aproximadamente 30 ml (1 oz) de refresco de tamarindo a un costado de las costillas y cierra completamente el papel aluminio, formando un paquete bien sellado.

10. 10

    Regresa las costillas envueltas en aluminio al ahumador, nuevamente con la carne hacia abajo.

11. 11

    Después de 1 hora, abre cuidadosamente el paquete y comprueba la suavidad de la carne con un termómetro o sonda para carnes. La sonda debe entrar y salir prácticamente sin resistencia, como si estuviera atravesando mantequilla suave.

    60 min

    La sonda debe entrar y salir prácticamente sin resistencia, como si estuviera atravesando mantequilla suave

12. 12

    Cuando las costillas hayan alcanzado la textura deseada, retíralas del papel aluminio y vuelve a colocarlas en el ahumador, con la carne hacia abajo.

13. 13

    Aplica una capa muy delgada de glaseado sobre el lado de los huesos. Voltea las costillas y repite sobre el lado de la carne. El glaseado es bastante ácido e intenso, por lo que no es necesario utilizar demasiado.

    El glaseado es bastante ácido e intenso, por lo que no es necesario utilizar demasiado

14. 14

    Mientras las costillas terminan de cocinarse en el ahumador, el glaseado se integrará con el sazonador y desarrollará un sabor profundo y delicioso.

15. 15

    Después de aproximadamente 30–40 minutos, retira las costillas del ahumador y déjalas reposar durante unos 10 minutos antes de cortarlas.

    35 min

16. 16

    ¡Disfruta!