Rollos de canela glaseados

Ingredientes

• 300 ml leche entera caliente · dividida
• 50 g azúcar refinado · más 1 cucharada, dividido
• 2.25 cucharaditas levadura seca activa · un paquete de 28 g
• 3 piezas huevos grandes · a temperatura ambiente
• 840 g harina de trigo sin blanquear · dividida, más otro poco para espolvorear
• 200 g azúcar morena clara · ligeramente compactada
• 4 cucharaditas canela molida
• 225 g Mantequilla sin sal · 1 barra, ablandada, dividida
• 115 g Queso crema · a temperatura ambiente
• 3 cucharadas leche entera
• 240 g azúcar glas
• 1 cucharadita extracto de vainilla puro
• 0.13 cucharadita sal marina gruesa

Preparación

1. 1

   Preparar la levadura y mezclar ingredientes húmedos

   En el recipiente de una batidora con base, batir 120 ml de la leche, 1 cucharada del azúcar y la levadura, y dejar reposar hasta que forme espuma. Usando el accesorio de paleta con la batidora baja velocidad, añadir los 180 ml de leche restantes, los 50 g de azúcar restantes, la sal y los huevos, y batir durante 1 minuto.

   5 min

2. 2

   Mezclar harina y mantequilla, amasar la masa

   Cambiar al accesorio de gancho y añadir poco a poco 770 g de la harina. Comenzando a velocidad baja y subiendo lentamente a velocidad media, mezclar hasta que la masa adquiera una consistencia muy homogénea. Reducir a velocidad media-baja y añadir 225 g de mantequilla y los 70 g restantes de harina. Trasladar la masa a una superficie de trabajo enharinada y amasar hasta que adquiera una consistencia blanda, suave y ligeramente pegajosa, pero sin llegar a adherirse a la superficie de trabajo.

   5 min

3. 3

   Primer levado

   Trasladar la masa a un tazón untado con aceite, tapar y dejar que suba en un lugar cálido hasta que haya duplicado su tamaño.

   90 min

4. 4

   Rellenar y formar rollos

   Mezclar el azúcar morena y la canela. Aplastar la masa presionándola y, después, darle la vuelta sobre una superficie ligeramente enharinada. Amasar dos o tres veces y, a continuación, formar con ella un rectángulo de 60 cm de largo por 30 cm de ancho. Untar completamente la superficie de la masa con 90 g de la mantequilla. Espolvorear uniformemente con la mezcla de azúcar y canela. Comenzando por el lado largo más cercano a las manos, enrollar la masa apretándola bien y, a continuación, sellar el lado presionando con los dedos. Cortar el tronco de masa en doce trozos de 5 cm. Engrasar generosamente con el resto de la mantequilla el fondo y los lados de un sartén de hierro fundido o un molde metálico para pastel de 25 cm y colocar los rollos con el lado del corte hacia arriba y formando una sola capa. Tapar con papel de aluminio y dejar reposar a temperatura ambiente durante 1 hora o refrigerar hasta el día siguiente.

   60 min

   En caso de refrigerarlos, sacarlos a temperatura ambiente, al menos, 2 horas antes de continuar.

5. 5

   Preparar el asador a fuego medio indirecto

   Preparar el asador para fuego medio indirecto, manteniendo la temperatura lo más cerca posible de 190 °C.

6. 6

   Cocción en asador

   Poner el sartén con los rollos tapados con papel de aluminio en el asador con fuego medio indirecto, cerrar la tapa y asar durante 25 minutos. Usando unos guantes para asar, girar el sartén 180 grados, cerrar la tapa y asar durante 10 minutos. Retirar el papel de aluminio del sartén y seguir cocinando hasta que la masa se haya cocinado bien y la parte superior haya adquirido un tono ligeramente dorado.

   55 min

7. 7

   Enfriar y preparar glaseado

   Sacar del asador, colocar sobre una superficie resistente al calor y dejar enfriar durante 10 minutos. Preparar el glaseado mientras tanto.

   10 min

8. 8

   Preparar el glaseado

   En un tazón grande, mezclar el queso crema con la leche aplastándolo. Cernir el azúcar glas sobre el tazón y, después, revolver para mezclarlo. Añadir la vainilla y la sal y revolver hasta obtener una mezcla homogénea.

9. 9

   Glasear y servir

   Untar el glaseado sobre la parte superior de los rollos calientes y dejar reposar durante 10 minutos. Con un cuchillo de filo fino, separar los rollos y trasladarlos a una charola para servir o a una rejilla de enfriamiento. Servir caliente o a temperatura ambiente.

   10 min